野菜にこだわる。
野菜は基本の素材。
四国屋ではほとんどのメニューに野菜を使います。だから野菜は基本の素材、当然こだわります。
当店では国内産の野菜しか使いません。安心度も違いますが、やっぱり味が違うんです。
ハウス栽培等でいつでも、いろんな野菜が食べられますが、やっぱり野菜は季節ものです。
季節によって、一番旬な産地の野菜を使います。
焼そばにこだわる。
いろいろ試してこれになりました。
麺は特製の蒸麺。じつは40年間続けてきたのではなく、いろんな麺を試してきたけれど、これが一番。
製麺に手間がかかるので、卸してもらっている製麺所では取り扱っていないのを無理を言って作ってもらっています。
隠し味のワインが味を引き立てます。
焼うどんにこだわる。
焼そばとは全く違います。
焼そばがソース味に対して、四国屋の焼うどんは醤油味、火の通り具合も考えて具は野菜よりも大きく切ってあります。 同じ麺類だけれど、焼そばとは全く別物です。
うどんは、うどんらしく、お好みで七味唐辛子を。
お肉にこだわる。
お肉は料理の主役です。
四国屋で使うお肉は、野菜同様、全て国内産です。 豚肉は評判の高い「岩手純情豚」を使用しています。ブランドにこだわって選んでいるのではなく、味にこだわって 選んでいくとこういう結果になりました。ソース、醤油にぴったりとマッチします。
当店で唯一の牛肉料理の黒毛和牛サーロインステーキはA4等級以上(最高級和牛の中でも上位2等級まで)のお肉を使います。 お食事の時に最もいい状態のお肉を厳選しますので、2日前までにご予約ください。シンプルに塩コショウで、焼き加減はミディアムレアがお勧めです。
技にこだわる。
キャリアが違う。
四国屋では、全てマスターが調理を行います。それは鉄板焼のカジュアルなイメージとは裏腹に、とてもデリケートで同じ素材でも 「油」「火加減」「タイミング」「押さえ」等、いろんな要素で味が変わってしまいます。
また、同じ鉄板でも場所によって温度も違っていて、その時その時で最適な温度の場所を使わないといけません。
それは鉄板を熟知したプロの仕事です。40年のキャリアに裏付けされた技をお楽しみください。